Guia VETA

La vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) es el conjunto de
actividades que permite reunir la información indispensable para conocer la conducta o
historia natural de las enfermedades y detectar o prever cambios que puedan ocurrir
debido a alteraciones en los factores condicionantes o determinantes, con el fin de
recomendar oportunamente, sobre bases firmes, las medidas indicadas y eficientes
para su prevención y control.

TeMas:

CAPITULO I.
ELEMENTOS GERENCIALES DE LA VIGILANCIA DE ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (VETA).

CAPITULO II.
ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA VETA

CAPITULO III.
INVESTIGACION DE BROTES
PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES
PASO 1: Determinación de la existencia de un brote
PASO 2: Confirmación el diagnostico
PASO 3: Determinación de numero de casos
PASO 4: Organizar la información en términos de tiempo, lugar y persona
PASO 5: Determinar quiénes están en riesgo de enfermarse
PASO 6: Formulación de hipótesis
PASO 7: Analisis e interpretacion de los datos

CAPITULO IV.
MEDIDAS DE INTERVENCION
PASO 8: Medidas de control

CAPÍTULO V.
AACIONES DECORRENTES DE LA INVESIGACIÓN DE BROTES
PASO 9: Análisis y recomendaciones
PASO 10: Informe final

ANEXOS
ANEXO A.
Selección de ETA Ordenadas según la Clasificación Internacional de Enfermedades

ANEXO B.
Formularios del Sistema VETA:
Formulario VETA 1: Encuesta individual
Formulario VETA 2: Registro de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en
consultas y laboratorios
Formulario VETA 3: Registro colectivo de casos
Formulario VETA 4: Informe de Recolección de muestras
Formulario VETA 5: Registro de manipuladores de alimentos en un brote de ETA
Formulario VETA 6: Guía de inspección sanitaria para expendio de alimentos
Formulario VETA 7: Tasa de ataque de alimentos servidos en un brote de ETA
Formulario VETA 8: Tasa de ataque combinada según el consumo de alimentos
Formulario VETA 9: Flujograma de procesamiento del alimento sospechoso
Formulario VETA 10: Informe final de brote de ETA
Formulario VETA 11: Información trimestral sobre brotes de ETA
Formulario VETA 12: Información semestral sobre casos de ETA

ANEXO C.
Equipamiento e Instrucciones para la Toma de Muestras en la Investigación de ETA:
ANEXO D.
Guía para la Selección de Muestras y Pruebas de Laboratorio Indicadas en Pacientes y
Manipuladores de Alimentos de Acuerdo al Período de Incubación y Signos y Síntomas
Predominantes

ANEXO E.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Clasificación por Síntomas, Períodos de
Incubación y Tipos de Agentes

ANEXO F.
Criterios para Confirmar Brotes de ETA en Función de los Resultados de Laboratorio o
Antecedentes Epidemiológicos

ANEXO G.
Factores determinantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

ANEXO H.
Relación de signos y síntomas para el estudio de los brotes casos.

ANEXO I.

Glosario

ANEXO J
Lectura recomendable

ANEXO K
Ejemplo de definición de caso

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